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The Excellent Pecorino Cheese of Maria Castrogiovanni
 
The Excellent Pecorino Cheese of Maria Castrogiovanni

A visit to the Farm House where Maria  Castrogiovanni produces her lovely Pecorino Cheese. You can look at  the whole productions process of the Pecorino and Ricotta Cheese. Ask to us for more details.

 
The Excellent Pecorino Cheese of Maria Castrogiovanni

Maria è stata recentemente premiata "per l'ottima qualità dei suoi prodotti che stanno conquistando il mercato nazionale e internazionale".

La sua azienda è risultata prima classificata nella categoria "Formaggi Freschi" durante la terza edizione della Fiera del Gusto che si è svolta  a Fucecchio il 25 aprile 2007.

 
The Excellent Pecorino Cheese of Maria Castrogiovanni

Il pecorino in Toscana ha origini antichissime che risalgono all'epoca etrusca, nel corso dei secoli la pastorizia e l'allevamento delle greggi si sono diffusi in tutto il territorio regionale fino allo sviluppo che hanno raggiunto ai giorni nostri. Con la nascita dei primi caseifici, si è definitivamente separata la figura del pastore, allevatore di pecore, da quella del casaro, vero e proprio artigiano del formaggio.
Il pecorino toscano  è conosciuto anche con l'antico e popolare nome di cacio marzolino, derivante dal periodo di produzione, che iniziava tradizionalmente in marzo e continuava per tutta la primavera.
Il formaggio è ottenuto da latte intero di pecora, munta quotidianamente, con aggiunta di caglio di vitello. La pasta di formaggio viene sottoposta a cottura e a rottura fino a formare granuli di cagliata di grandezza variabile: da quella di un chicco di granoturco (per il pecorino a pasta semi-dura) a quella di una nocciola (per il tipo tenero). Si passa poi alla pressatura e salatura, cui segue un periodo di stgionatura più o meno lungo, che può arrivare fino a due anni, a seconda della collocazione gastronomica del formaggio. La crosta sottile, dalle vive tonalità del giallo, avvolge una morbida pasta bianco-paglierino dal sapore delicato, con una leggera vena piccante.
Il pecorino toscano può essere consumato come formaggio da tavola o da grattugia secondo il grado di stagionatura. Viene usato grattugiato come condimento per la ribollita, per paste asciutte e per insaporire secondi a base di carne. A fette, sia stagionato che fresco, si accompagna bene con miele, marmellata, frutta e verdure di stagione.

 
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